2009年にロンドンのソーホー地区にオープンしたレストラン、POLPO ポルポ。
ヴェネツィア風の料理を小皿で提供する店で、手軽な価格でヴェネツィアらしい本格的な料理をたのしむことができると常に多くのゲストで賑わっている。

この店を手掛けたのが食のトレンドを生む男や食のカリスマと評価されるRussell Norman ラッセル・ノーマンだ。 彼のレストランはどの店もオープン初日から大人気だそう。

今作は彼の第一号店であるPOLPOの書籍で、シンプルで革新的、それでいていかにも美味しそうな料理が120点掲載されている。
ヴェネツィアの裏通りにある小さなレストランをイメージしているように、どの料理も無駄に着飾ったものではなく、素朴で優しい雰囲気をもっている。

またそれぞれの料理にはラッセル・ノーマンによるアドバイスや物語が記されており、それを読むのも面白い。
自由で穏やかなヴェネツィアの空気を感じることができる1冊。

Editore : hachette 社
2020年刊行
320ページ
フランス語
サイズ:縦 27cm×横 18cm×幅 3cm
ISBN : 9782016279793