Certificat d'aptitude professionnelle、通称CAPとは日本でいうところの職業適性証であり、フランスでは5段階に分かれている資格の基礎にあたるものだ。
現在活躍する多くの有名なパティシエ達もこのCAPからキャリアをスタートさせている。
CAPの中にもCAP Cuisine, CAP Pâtissier, CAP Chocolatier confiseur, CAP Boulanger, CAP Restaurantなど様々な資格があるが、この書籍はパティシエについてのものである。
製菓に関する歴史や心構え、各素材の歴史や生成手順といった知識、生地の作り方やなぜ生地が膨らむのかといった科学的な部分、
応用を活かしたケーキの作り方やデコレーションの方法まで、基礎的な部分が細かく解説されている。
日本のものとはまた違った、根強い文化が残っているフランスの食文化を垣間見ることの出来る貴重な１冊。
édition: DELAGRAVE 社
272ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 30cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISBN:978-2-206-30249-2
