スペインのマドリードにある19世紀に建てられたReal Casino de Madrid レアル・カシーノ・デ・マドリード。
上流階級の社交場として設立したこの場所は現在スペインの重要文化財に指定されている。
このReal Casino de Madridの最上階にあるのがPaco Roncero パコ・ロンセロ、ミシュラン二ツ星とレプソルガイドの太陽3つを獲得しているレストランだ。
シェフであるPaco Roncero パコ・ロンセロはスペイン初の三ツ星、Zalacaín サラカインやHotel Ritz ホテル・リッツにて勤務、Ferran Adrià フェラン・アドリアにも師事した人物で、2006年には王立美食アカデミーによるナショナル・ガストロノミー・アワードも受賞した。
また2014年には地中海に浮かぶIbiza イビザ島にSublimotion サブリモーションというレストランをオープン。
映像や音を駆使した没入体験をコンセプトとした店で、世界で最も高価なレストランとしても知られている。
この書籍はPaco Roncero パコ・ロンセロで供される料理が100点掲載されたもの。
彼のスペシャリテであるFilipino de chocolate con foie gras y cardamomo フォワグラとカルダモンの丸いチョコレートビスキュイをはじめとする独創的な料理が多数紹介されている。多くの専門性や知識によって生み出される料理は一般向けではなくプロ向け。
スペインのガストロノミーや現代的な料理を学びたい方にはぜひご覧いただきたい1冊だ。
edition: montagud 社
256ページ
2023年刊行
スペイン語 英語 併記
サイズ: 縦 28cm×横 24cm×幅 3cm
ISBN: 9788472121973
