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Risultato di una geniale trasformazione di materie prime semplici, la pasta fresca è un caposaldo della cucina italiana e, come tutte le cose che toccano le corde dell'identità nazionale, è anche carica di significati. Pochi alimenti racchiudono l'idea di "casa" quanto la sfoglia dorata. La tecnica tramandata, il legame con le festività, la straordinaria duttilità che permette di tagliarla e plasmarla secondo il gusto di ogni suo creatore, sono fattori che fanno della pasta fresca il ponte più forte tra le cucine tradizionali e creative. Dai Vermicelli con la caponata di verdure al curry alle Pappardelle con ragù di anatra, dai Ravioli di branzino su crema di piselli ai Cannelloni alla parmigiana, questo libro offre ricette per una gamma di formati di pasta lunga e ripiena. Comprende consigli per far buon uso delle primizie delle varie stagioni e una serie di astuzie per una sfoglia a regola d'arte, dall'impasto al taglio, dalla farcitura alla cottura.

シンプルな原材料の見事な変化の結果、生パスタはイタリア料理の基礎であり、国民的アイデンティティーの弦に触れるすべてのものと同様に、意味に満ちています. 黄金のペストリーほど「家」の考えが含まれている食品はほとんどありません。 受け継がれてきた技術、休日とのつながり、各クリエイターの好みに合わせてカットして形を整えることができる並外れた柔軟性が、生パスタを伝統的なキッチンと創造的なキッチンの間の最強の架け橋にしている要因です。 野菜のカレー風味のカポナータを添えた春雨から、アヒルのソースを添えたパッパルデッレ、エンドウ豆のクリームを添えたスズキのラビオリ、パルメザンチーズのカネロニまで、この本ではさまざまな形の長いパスタや具材のレシピを紹介しています。 さまざまな季節の最初の果物をうまく利用するためのヒントと、生地からカット、フィリングから調理まで、完璧なペストリーのための一連のヒントが含まれています.

edition: Bibliotheca Culinaria社
72ページ
2013年刊行
イタリア語
サイズ: 縦 20.5cm×横 18.5cm×幅 1cm
ISBN: 9788897932260