フランスの製菓雑誌の一つ、Patisserie et compagnie パティスリー・エ・コンパニー。
2か月に1回発行されるこの雑誌ではトップ・パティシエによるシックなパティスリーから誰でも作ることできるようなシンプルなお菓子まで、様々なレシピが掲載されている。

今号のテーマは"Sublimons les agrumes "。
様々な種類の柑橘類を使ったパティスリーが掲載されている。

表紙を飾っているのはs職業訓練校であるFerrandi Paris フェランディ・パリによるレモンやライム、シトロンキャビアなどを使ったタルト・シトロンだ。

Master Classの特集では元Stohrer ストレーのシェフ・パティシエで自身のパティスリーをオープンしたJeffrey Cagnes ジェフリー・カニュによるタルト・シトロンが紹介されているが、フェランディのそれをはまったく違ったアプローチなのも興味深い。

その他にも昨年に書籍を出版したClaire Damon クレール・ダモンのパティスリーや2017年に逝去したLe Bristol ル・ブリストルのパティシエ、Laurent Jeannin ローラン・ジャナンの歴史など、濃い内容の1冊となっている。

edition: Turbulences Presse社
98ページ
フランス語
2021年11-12月号
サイズ:縦 27.5cm×横 21cm
ISSN: 2274-1488