パティシエ・ショコラティエとして30年以上のキャリアを持つCyril San Nicolas シリル・サン・ニコラ。
フランスの国家資格であるCAPの審査員や講師を務める他、コンサルティングや日本を含む世界各国のポップアップショップなど多岐にわたって活躍する人物だ。
今作は甘味、塩味、酸味、苦味、うま味という五味をテーマにした書籍で、それぞれの味と調和したパティスリーが紹介されている。
酸味からはフランボワーズをチョコレートのタルト、塩味からはクルミと塩キャラメルのケーキ、甘味からはライムのチュロスとパータ・タルティネ、苦味からはアイリッシュ・コーヒーのクレムレ、うま味からはトマトのコンフィとマスカルポーネのヴェリーヌといったルセットが公開されており、ステップバイステップの写真や詳しい解説で分かりやすい内容となっている。
味覚を刺激する斬新で絶妙なマリアージュを楽しむことができる1冊。
édition: Flammarion社
176ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN: 9782080414175
