かつてBellouet conseil ベルエ・コンセイユ、Lenôtre ルノートル、école nationale de la Pâtisserie エコール・ナショナル・ド・ラ・パティスリーといったフランス国内の著名な製菓学校やアメリカの製菓学校で講師を務めたStéphane Glacier ステファン・グラシエ。

2000年にパティシエとしてMeilleur ouvrier de Franceを獲得、2006年にはパティスリー世界大会、Pâtisserie championne du monde (WPTC) でコーチとしてフランスチームを率い見事優勝を果たした。

現在は自身の製菓学校とパティスリーの他、書籍と雑誌の出版やコンサルタントなどを行っている。

今作は職人による職人のための1冊として出版されたもので、味はもちろん、シンプルで効率的、余計なものは排除しつつも洗練された作品が掲載されている。

ルセット以外にも作り方の手順が写真で解説されているのもありがたい。
シュー生地、タルト、アントルメとプティ・ガトー、焼き菓までアイデアとインスピレーションを探求することができる1冊。

édition: Stephane Glacier 社
250ページ
フランス語 英語　併記
2015年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 20.5cm×幅 cm
ISBN: 9782953727555