今作は季節の魚を食べたいけれど、料理に何時間もかけたくないといったわがままを叶えるために生まれた一冊。
フランス最優秀職人章であるMOFを受賞したポワソニエ、Jordan Goube ジョルダン・グーブが旬の魚の選び方から、火を通した魚の切り方、タルタルの作り方、牡蠣の開け方までを丁寧に解説してくれている。
60のルセットはアペロ、火を通した魚、生の魚、甲殻類と軟体類、貝類といったチャプターごとに掲載されており、ナヴァラン・ド・ラ・メール（魚介の煮込み）、柑橘の香りの紙包み焼き、魚のグリーンカレー、牡蠣のマリネ、エビのソテー醤油ソース、イカの煮込み、バカラオのアクラス、タラマなど、フランスらしいものからエスニックが香るものまでバリエーション豊か。
魚介の魅力を余すところなく味わえるルセットが掲載されている。
手軽でおいしい魚介料理を楽しんでいただきたい。
édition: Marabout社
192ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN:9782501184496
