狩りで得た食材がテーブルに並ぶというのはかつては非常に自然なことだったのではないだろうか。
その土地に由来する食材や伝統を強烈に感じることができるジビエ。

今作はジビエにしかない魅力を解説した書籍で、毛のジビエと羽のジビエについての料理が掲載されている。

羽のジビエではキジ、山ウズラ、鴨、鳩、ツグミ、ウズラが、毛のジビエでは兎、野ウサギ、イノシシ、シカがそれぞ紹介されており、それらの肉を使った料理はどれも力強さが感じられるものばかり。

キジのビール煮込み、兎のテリーヌ、ジブロット・ド・リエーヴルとシャンピニオン・ソヴァージュ、スパイス風味のイノシシのロティ、鹿スネ肉のブレゼとジュニパーベリーのクリームなど、どれも食欲をそそる。

年末の祝いのテーブルを飾るアイデアが詰まった1冊。

edition: De Boree 社
144ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 23cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN: 9782812923777