パリに現存する最古の橋、Pont Neuf ポン・ヌフ。
パリの一等地ともいえるその脇に2021年にオープンしたCheval Blanc Paris シュヴァル・ブラン・パリはLVMHグループが手がける初の都市型ホテルということもあり、一躍その注目を集めた。

また美食の面においても三ツ星シェフであるArnaud Donckele アルノー・ドンケルが指揮を執っており、オープンして僅か半年でミシュラン三ツ星を獲得している。彼の右腕ともいえる人物がMaxime Frédéric マキシム・フレデリックだ。

ノルマンディーの酪農家の孫であるマキシム・フレデリックは、キャリアの初期にLe Meurice ル・ムーリスでCédric Grolet セドリック・グロレのセカンドを務めた後、Four Seasons George Vに移籍。その後三つ星レストランである Le Cinq ル・サンク (Christian Le Squer クリスチャン・ル・スケール) 、イタリア料理の一つ星レストラン Le George ル・ジョルジュ（Simone zanoni シモーネ・ザノーニ）、さらに当時一つ星だったL'Orangerie ロランジュリー（David Bizet ダヴィッド・ビゼ）など、3つの星付きレストランでシェフ・パティシエを務めた。

マキシム フレデリックのそれぞれのペストリーの背後には、人間の物語と製品、そしてそれを育てる人々への愛がある。

この書籍の中では生産者たちの素晴らしいレポートと卵、小麦粉、チョコレート、コーヒー、牛乳、蜂蜜、ヘーゼルナッツ、ルバーブ、果樹園の果物、ハーブをさまざまに組み合わせたルセットが約60点掲載されている。ドゥイヨン・ド・ポム、ミルフィーユ、パン・オ・ショコラ、野イチゴのヴァシュラン、ワッフル、リンゴのガレットなど、身近な食材が芸術作品へと昇華される様子を見ることができる1冊だ。

édition: La Martiniere 社
256ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9791040115434