パリ8区、Sèvres - Babylone セーヴル・バビロンからほど近くにあるブーランジェリー、Poilâne ポワラーヌは常に多くの人で賑わっている人気店だ。Pierre Poilâne ピエール・ポワラーヌが1932年に創業し、現在は3代目にあたるApollonia Poilâne アポロニア・ポワラーヌという女性がメゾンを支えている。

このブーランジェリーを象徴するものがいくつかあるが、やはり一番有名なのは書籍の表紙も飾っているmiche ミッシュやpain Poilâne パン・ポワラーヌと呼ばれるPの文字があしらわれた大きなパンだ。

レシピは創業の1932年まで遡り、当時はよりクリーンな白いパンが好まれていたが、ピエールはその流行に流されることなく伝統的な石挽を用いた粉を使ったサワードウのパンを作り続けたそう。1960年頃には"本物のパンの味"としてその名が広く知られるようになった。

今回の書籍ではPoilâne ポワラーヌの歴史とともに朝、昼、夜に合わせたパンや軽食や料理、デザートが90点以上掲載されている。その中にはmiche ミッシュはもちろん、お土産としても非常に人気の高いPunitions ピュニション、おしおきという意味のクッキーなどのルセットを含まれている。

世界中で愛されているブーランジェリーの秘密を知ることができる1冊。

édition: La fabrique de l'epure 社
288ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 25cm×横 20cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782913370115