魚を食べるということに対して手間や価格の面からハードルが高いと感じる人も多いのではないだろうか。
今作の著者であるAlexandre Nagy アレクサンドル・ナジーはそんな概念を覆したいという思いでこの書籍を作ったそう。

l’Arpège アルページュでAlain Passard アラン・パッサールやCrillon クリヨンでChristian Constant クリスチャン・コンスタン、Dominique Bouchet ドミニク・ブーシェといった名立たる人物に師事した経験を持ち、現在はブルターニュ地方の港街のレストランでシェフを務めているAlexandre Nagy アレクサンドル・ナジー。

一部の海産物は確かに高価だが、安くて美味しい魚を選び、いくつかのルールを守りながら適切な調理をすることで楽しく、なおかつ美味しい魚料理を日々の暮らしに取り入れることができると語っている。

50点のルセットを通じて様々な魚介の魅力を再発見していただきたい。

Édition: La Nouvelle Bleue社
144ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 25cm×横 18cm×幅 1.5cm
ISＢN: 9782492420160