世界中の美食家や料理人が注目するランキングであるThe World's 50 Best Restaurants。
ミシュランとはまた違った採点基準をとっているが、話題性や流行という点においてはミシュランに勝るとも劣らないものになっている。

2021年度のThe World's 50 Best Restaurantsでは1位から50位までの間に8軒のレストランがランクインするなど、近年南米のレストランが非常に注目を集めている。

今作はThe World's 50 Best Restaurants2021で27位に選ばれ、Latin America’s 50 Best Restaurants 2021では8位に選ばれたメキシコののQuintonil キントニールの書籍だ。

シェフのJorge Vallejo ホルヘ・ヴァジェホはPrincess Cruisesの料理人として世界をまわった後、モダンメキシコ料理の父と言われるEnrique Olvera エンリケ・オルヴェラ率いるPujol プジョルで勤務した。その後メキシコシティにあるSt. Regis セント・レジスのシェフやRene Redzepi レネ・レゼピのNoma ノーマでも働き妻とともにQuintonilをオープンした。

地域に根付いた伝統的な食材と現代的なスタイルのメキシコ料理は独創的で非常にユニーク。
今著ではオープン以来提供してきた料理や新しい料理まで、多数のレシピを通じてQuintonilの歴史を感じることができる。

洗練されたメキシコの美食をご覧いただきたい。

edition: CULINARIA VALLE FLOR SA DE CV社
311ページ
英語
2019年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 3.5cm
ISBN: 9786079807818