カナダのバンクーバーを拠点に活動する若きパティシエール、Ksenia Penkina クセニア・ペンキナ。
スイスで学位を取得した後、パティスリーの化学を中心にその情熱を注いできた彼女の作品は鏡のように美しい表面と複数の色合いでインターネットを席巻している。
“Glazing Queen” と称されるほどグレイジングに注目が集まっており、彼女自身もグレイジングが一番好きなパートで非常に気を使っていると語っているが、最も重要な部分はケーキそのものだとも語っている。
今作ではその美しい見た目のグレイズがどのような工程で生まれているかが解説されているが、それと同時にケーキそのものもよく考えて作られているのが分かる内容となっている。
ブラックベリーのチーズケーキからオレンジとヘーゼルナッツのアントルメ、カシスのプティ・ガトー、チェリーと抹茶のアントルメまで、彼女の情熱を感じることができる1冊だ。
édition: Ksenia Penkina Inc 社
152ページ
英語
2020年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 1cm
ISBN: 9781777279905
