28℃でサワードウを準備し発酵、28℃で最初の生地をミキサーから取出し、28℃で一次発酵が始まり、2度目のミキシングの生地温度は28℃、型内で再発酵させる温度も28℃、そして袋詰めする前に中心温度を28℃にする。タイトルのRemember 28℃はここからきている。
著者のJose Romero ホセ・ロメロはマドリードの料理学校、EPGBの講師であり世界中でパネットーネの講習会を行なったり、スペインの最優秀職人パネットーネコンテストを設立したりとまさに世界的な権威として知られている。
今作では完璧なパネットーネを作るために必要な知識や彼が独自に考えたテクニックなど、非常に実用的で詳細な解説が記されており、まさにパネットーネのバイブルと言える内容だ。
レシピも古典的なものから偉大なゲストシェフによる作品までバラエティに富んでいる。
より高いレベルのパネットーネを作りたい方にぜひご覧いただきたい1冊。
edition: vilbo 社
272ページ
2023年刊行
スペイン語 英語 併記
サイズ: 縦 28cm×横 23cm×幅 3cm
ISBN: 9788412571677
