イタリア各地の郷土料理を紹介するSlow Food EditoreのRICETTE di シリーズ。
その地でよく用いられる食材などを紹介し、それに続いて様々なリチェッテが公開されている。

今作はイタリア南部、ブーツのつまさきの部分にあたるカラブリアのもの。

この地方の料理の特徴といえば何と言ってもトウガラシを使った料理だろう。
肉や魚、野菜を多く用いた南イタリアらしい料理、そしてロユリの不作を考慮した保存の効くオリーブ漬けや食肉を加工したものも多い。

鮪を詰めた唐辛子、クッチャ、フリットレ、フィレイヤ、イタリア風モツ煮込みなど他のどのイタリアの州とも違った、美味しそうで食欲をそそるものが多い。

ヴァカンスとしてイタリア人も多く訪れるカラブリア。
土地と文化に柔軟に対応してきた逞しい料理の数々をご覧頂きたい。

Editore : Slow food editore 社
2018年刊行
126ページ
イタリア語
サイズ:縦 24cm×横 17.5cm×幅 1cm
ISBN : 9788-88-499-497-4