イタリア各地の郷土料理を紹介するSlow Food EditoreのRICETTE di シリーズ。
その地でよく用いられる食材などを紹介し、それに続いて様々なリチェッテが公開されている。

今作はイタリア南部に位置し、イタリア第三の人口を擁するナポリが州都であるカンパーニアのもの。
肥沃な大地とや海の恩恵を受け、オリーブオイル、トマト、モッツァレラ、カチョカヴァッロ、魚介類、パスタ、レモンなど南イタリアらしい食材が豊富に採れる。

日本でも馴染みの深い料理も多く、カプレーゼ、マルゲリータ、ペスカトーレ、ボンゴレなどもカンパーニアの郷土料理だ。
その他、レモンを使ったDelizie al limone デリツィエ・アル・リモーネやBaba ババ、Pastiera パスティエーラなどのドルチェも豊富である。

農民起源でありながら海や島々、ストリートフードなどからも影響を受けた楽しい料理をご覧頂きたい。

Editore : Slow food editore 社
2018年刊行
126ページ
イタリア語
サイズ:縦 24cm×横 17.5cm×幅 1cm
ISBN : 9788-88-499-518-6