イタリア各地の郷土料理を紹介するSlow Food EditoreのRICETTE di シリーズ。
その地でよく用いられる食材などを紹介し、それに続いて様々なリチェッテが公開されている。

今作はイタリア北部に位置し、ボローニャを州都にもつエミリア・ロマーニャのもの。
豊かな食材と美食の文化から多くの郷土料理や名物が存在する。

エミリア・ロマーニャの料理を語る上で外せないのはトルテリーニだろう。
肉などを詰めた小さなラヴィオリでブロードに浮かべたトルテリーニ・イン・ブロードはこの地方の名物料理だ。

その他にもプロシュートやバルサミコ酢、パルミジャーノ・レッジャーノといった有名な食材やボロネーゼにラザニアなど日本に浸透している料理も多い。

馴染みのあるものから聞いた事もないような郷土料理まで、シンプルなようで奥の深いエミリア・ロマーニャの料理達をご覧頂きたい。

Editore : Slow food editore 社
2018年刊行
126ページ
イタリア語
サイズ:縦 24cm×横 17.5cm×幅 1cm
ISBN : 9788-88-499-506-3