イタリア各地の郷土料理を紹介するSlow Food EditoreのRICETTE di シリーズ。
その地でよく用いられる食材などを紹介し、それに続いて様々なリチェッテが公開されている。
今作はイタリア西部に位置し、フランスとリヴィエラに面するリグーリアのもの。
ジェノバの名を冠したペスト・ジェノベーゼなどバジルをふんだんに使ったものが多く、地中海の新鮮な魚介を使った料理も多い。
掲載されているのはファリナータにトロフィエ、トマクセルにパンドルチェ・ジェノベーゼなどリグーリアを代表する料理ばかり。
スパイスやハーブにオリーブオイル、海との深い繋がりもあるリグリーアの活き活きとした料理達をご覧頂きたい。
Editore : Slow food editore 社
2017年刊行
126ページ
イタリア語
サイズ:縦 24cm×横 17.5cm×幅 1cm
ISBN : 9788-88-499-465-3
