パリ11区にある昔ながらのビストロ、Le Repaire de Cartouche ル・ルペール・ド・カルトゥーシュ。
自然派ワインとシンプルで武骨ながらしっかりと下拵えされたビストロ料理はパリジャンの胃袋を掴んで離さない。

ル・ルペール・ド・カルトゥーシュを切り盛りしている料理人が今作の著者であるRodolphe Paquin ルドルフ・パキンだ。
秋冬の彼のジビエ料理も評判だが、何よりテリーヌが並外れて美味しいと人気が高い。

今著はそんな様々テリーヌをまとめたもので、テリーヌの基礎的なテクニック、肉、魚、デザートのテリーヌのルセット、店で提供しているワインの紹介などル・ルペール・ド・カルトゥーシュの秘密を惜しみなく公開している。

パリジャンが愛する本物のテリーヌをぜひご覧いただきたい。

Édition: Keribus edition社
144ページ
フランス語
2018年
サイズ:縦 24cm×横 14.5cm×幅 1cm
ISBN: 9791091713139