オランダの首都であるアムステルダムでオアシスと言われるPark Frankendael フランケンダール公園。
アクセスもよく小さいながらもしっかりと手入れされた公園は地域住民の憩いの場となっている。

この公園にあるレストラン、De Kasは現在世界中の美食家や料理人から注目を集めている店だ。
というのも店名のDe Kas デ・カスはオランダ語で温室を意味しており、レストランそのものも温室を改装した温室レストランとなっている。

温室で育てられ、収穫されたばかりの新鮮な食材を素晴らしい料理へと昇華させているのがシェフのJos Timmer ヨス・ティマーとWim de Beer ウィム・デ・ベア。かつてRIJKS ライクスというレストランでミシュランを獲得していた二人だ。

自家菜園の野菜や地元の生産者によるローカル食材のみを用い、それらの食材を最大限に活かした料理は非常に評価が高く、ミシュラン・グリーン・スターはもちろんオランダのベスト・オーガニック・レストランに3度も選ばれている。

今著ではDe Kas デ・カスというレストランの舞台裏と共に彼らのレシピが80点以上掲載されており、それぞれの料理には彼らがどのような思いでその料理に至ったかまで解説されている。これからのレストランの在り方の一つになり得るDe Kas デ・カスそのものを感じていただきたい。

edition: Kosmos社
240ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 23cm×幅 2.5cm
ISBN: 9789021575339