MOFグラシエに選ばれているパティシエ、David Wesmaël ダヴィッド・ヴェスマエル。
2004年にMOFに認定、2006年にアメリカで行われたWolrd Pastry Team Championshipで優勝するなど華々しい経歴の持ち主だが以外にもその名はあまり知られていない。というのも1677年創業の老舗メゾンMéert メールで長年研究開発に没頭しており、表舞台に出る機会が少なかったからだ。
しかし2018年に自身の店、La Glacerie Paris ラ・グラスリー・パリをLille リールにオープン、徹底的な素材と味へのこだわりとその創造性で高い人気を集め、現在はパリとリールの2店舗を展開している。
今作は彼によるお菓子作りを成功させる方法が記されたもの。
前半部分にはベースとなる生地やクリームの作り方が、後半部分にそれらを活用したこれぞフランス菓子といえるクラシックなパティスリーの作り方が解説されている。
MOFのお菓子作りを見ることができる1冊。
édition: OUEST FRANCE社
236ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 23.5cm×横 23cm×幅 2cm
ISBN: 9782737385384
