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Il riso viene dall'Oriente, ma è nella tradizione italiana che è stato declinato in tante e diverse forme. Al nord, grosso modo fino a Bologna, il riso è sinonimo di risotto e qualche volta di minestra; scendendo verso sud, questo cereale si trasforma in preparazioni più fantasiose come i classici supplì romaneschi, il sartù napoletano, la tiella pugliese con cozze e patate e i tipici arancini siciliani.

Queste sono solo alcune delle ricette presenti nel libro: non mancano piatti meno tradizionali, con puntate nella cucina etnica dove il riso accompagna carne, pesce e verdure. E poi suggerimenti su come e perché scegliere la varietà di riso più adatta alla ricetta, senza trascurare qualche piatto a base di orzo, farro, kamut e quinoa: cereali meno frequenti nella nostra alimentazione ma preziosi per la nostra salute e con un valore gastronomico tutto da imparare e da valorizzare.

米は東から来ていますが、イタリアの伝統では、さまざまな形で衰退しています。 北部では、ボローニャまでおおよそ、米はリゾットと同義であり、時にはスープと同義です。 南に行くと、このシリアルは、古典的なロマネスクのサプリ、ナポリのサルティ、ムール貝とジャガイモの入ったアプリアンティエラ、典型的なシチリアのアランチーニなど、より想像力に富んだ準備に変わります。

これらは本のレシピのほんの一部です。ご飯が肉、魚、野菜に添えられるエスニック料理のポイントで、あまり伝統的でない料理に事欠きません。 そして、大麦、スペルト小麦、カムット、キノアに基づいた料理を無視せずに、レシピに最適な種類の米を選択する方法と理由についての提案：食事ではあまり頻繁ではないが、健康にとって貴重であり、全体的な美食の価値がある穀物学び、強化する。

edition: Giunti Editore 社
160ページ
2014年刊行
イタリア語
サイズ: 縦 22.5cm×横 19cm×幅 1cm
ISBN: 9788809790971