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Quando un piatto può definirsi davvero grande? Quando ha la capacità di adattarsi alle epoche che attraversa restando sé stesso. Pensate che tristissima faccenda sarebbe per i nostri palati se le ricette della nostra tradizione fossero rimaste immobili, soddisfatte di aver soddisfatto i palati dei nostri trisavoli. Per fortuna questo non è successo al risotto alla milanese, piatto-simbolo di una città capace di cambiare restando sé stessa; alonato dalla leggenda sulla sua nascita collegata al Duomo; ricco di riferimenti colti; amato, cucinato e praticato trasversalmente da tutte le classi sociali.
Trionfante, insomma, nella sua milanesità. Eppure pronto all’innovazione innescata da Gualtiero Marchesi, milanese doc, che lo ha trattato come un capolavoro pittorico-gustativo in cui il bello e il buono coincidono. Lo ha chiamato Riso, oro e zafferano, e da quel momento il risotto alla milanese è diventato un’opera aperta pronta ad accogliere le idee di ogni cuoco disposto ad accettarne la sfida.
E allora un piatto così si è meritato un libro tutto per sé, insieme racconto, guida e ricette, inedito nella sua struttura come lo è un risotto creativo. L’autore, Aldo Fiordelli, partito in missione, ha scelto l’interpretazione di 45 cuochi; ha raccontato il locale, le particolarità di ciascun risotto, e ha rivelato, in brevi schede, importanti segreti, come il tipo di riso e di zafferano, i tempi di cottura e il metodo di mantecatura scelti da ognuno. Fino al prezzo del piatto. Senza dimenticare di consigliare il vino per un abbinamento perfetto.
edition: Gruppo Editoriale 社
224ページ
2021年刊行
イタリア語 英語 併記
サイズ: 縦 23.5cm×横 16.5cm×幅 2cm
ISBN: 9788864820491
