イギリス北部に位置するCartmel カートメルとLondon ロンドンの計5つのレストランでオーナーシェフを務めるSimon Rogan シモン・ローガン。 The Good Food Guideの最優秀レストランに4年連続選出、GQのChef of the Year award for 2018にも選ばれるなど高い評価を得ている人物だ。

高い品質の食材を手に入れるという事に頑なに拘る彼、自身の農園を作ったのもその自然な流れだろう。
季節の移ろいと共に果物や野菜、ハーブや花など手に入る食材が変わり、それらの食材をメニューに組み込むことに何より楽しんでいるそう。

彼の料理は自身の農園と信頼のおける農家から取り寄せた食材を用い、イギリスの古き良き田舎を彷彿させる。
また、自然の風味や食感、香りに重きを置いた料理は非常に高く評価されており、彼のレストランはミシュラン二つ星を獲得している。

今著には彼の料理哲学の他、創造力と情熱が詰まっている。
美しく洗練されていながらもそのルーツを感じさせる素晴らしい料理と風景をご覧頂きたい。

Publicité: Harper Collins 社
304ページ
英語
2018年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 23.5cm ×幅 3cm
ISBN: 978-0-00-823272-6