イタリア北部最大の都市Milano ミラノ。
金融、ファッション、観光、グルメと様々な産業が盛んなこの都市で2ツ星を獲得しているのがシェフClaudio Sadler クラウディオ・サドレルの名を冠したレストラン SADLER サドレルだ。

ミラノの二つ星レストランとなるとイタリアの最高峰のレストランと言っても過言ではないだろう。
料理への情熱、好奇心が原動力の彼の料理は美しくも力強い。また日本での勤務経験もあり、繊細さも兼ね備えている。

今回の書籍はクラウディオ・サドレルによる圧力鍋を使ったレシピが掲載された書籍だ。
1600年代にフランスで発明されたとされる圧力鍋。
日本では1977年に電気圧力鍋が発売され、調理時間を短縮することができるということで多くの家庭で用いられるようになった。

自宅で使われることの多い圧力鍋だが、今作ではクラウディオ・サドレルが高級料理へのアレンジ方法を紹介している。
前菜からプリミ・ピアッティ、魚、肉、デザートまでの約60点のレシピはどれも圧力鍋が巧みに用られている。

適切なタイミングと用いる食材を選択することで素材本来の品質を損なうことなく料理へと昇華させる技術は一流シェフだからこそなせる業だ。
ありそうでなかった圧力鍋とトップシェフの組み合わせを楽しんでいただきたい。

Editore : GIUNTI 社
2010年刊行
192ページ
イタリア語
サイズ:縦 27cm×横 23cm×幅 2cm
ISBN : 978809831070