スイス東部に位置する街、 Cossonay コソネで30年以上に渡り高く評価されているシェフCarlo Crisci カルロ・クリシ。
1982年に彼が引き継ぎ、シェフを務めていたLe Cerf ル・セルフは20年以上に渡ってミシュラン二ツ星を獲得していた名店中の名店だ。

その高い技術や美しい盛り付け、野菜や野草、ハーブなどの造詣も深く、VERTIGES DES SAVEURS CARLO CRISCIという野草に特化した書籍も出版している。

2019年には新しいプロジェクトを開始、レストランの名前をLe Cerf ル・セルフからLa Fleur de Sel ラ・フルール・ド・セルに変更し料理もカジュアルなスタイルへと変化させた。

その中でもベジタリアンメニューを作るなど、ローカル食材と野菜への並々ならぬこだわりを貫いている。
今著はそんな彼の野菜や果物を使ったレシピ約70点が掲載されたものだ。 身近にある野菜を使いながらも洗練された料理へと仕立て上げている。

ベジタリアンの方から肉料理のガルニチュールを探している人まで、多くの発見がある1冊ではないだろうか。

Publisher: FAVRE 社
160ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 24.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782828919351