今作は2015年に発売された同タイトルの新エディション版となっている。
内容の多くは同じだが、世界一のパティシエに選ばれた2人であるCédric Grolet セドリック・グロレとJessica Préalpato ジェシカ・プレアルパトが新たに追加されている。

毎回フランスの一流のシェフやパティシエが登場するBEST OFシリーズ。
今作はその総集編のようなもので、パティシエの秘密に迫った１冊だ。

登場するのはクリストフ・アダン、フィリップ・コンティチーニ、クレール・アイッツレール、ピエール・エルメ、ジャン＝ポール・エヴァン、ピエール・マルコリーニ、クリストフ・ミシャラクという錚々たる顔ぶれである。

各々が世界中で活躍し、自身でも本を出版しているようなパティシエ達を登場させる事ができるというのは、さすがアラン・デュカスである。

それぞれのスペシャリテや特徴的なお菓子やデザートが分かりやすく解説されている。

BEST　OFシリーズと内容が重複している部分もあるので、先のパティシエが登場するものを持っている方には不要かも知れないが、1冊にこれだけのメンバーを揃えた本というのはなかなか無いだろう。

幅広い方向性も勉強になる１冊。

édition: alain ducasse edition 社
フランス語
2020年刊行
703ページ
サイズ:縦 25.5cm×横 20cm×幅 5cm
ISBN: 9782379450723