世界中のパティシエやショコラティエが愛用するヴァローナ社のショコラ。
ヴァローナ社のエクゼクティブ・シェフを務めるFrédéric Bau フレデリック・ボウは1989年にEcole du Grand Chocolat Valrhona attireを設立するなど、ショコラティエの教育にも努めているそう。

30年以上に渡りヴァローナと共に歩んだFrédéric Bau フレデリック・ボウ。
今著には彼が作る、シンプルでありながらも洗練されたチョコレートを使ったデザートが掲載されている。

Soufflé n'est pas jouéやMousseuux ni chaud ni froid、Tous fondus de chocolatなど面白いタイトルが付いているが、内容は非常に実用的。
同じルセットでも違うチョコレートを使いたいとき、例えばグアナラなら180ｇだがマンジャリなら200ｇといったように配合の変え方まで解説されている。

フランスでもPierre Herméと並ぶ素晴らしいパティシエとして称賛されるフレデリック・ボウによるアクセシブルで美しいクリエーションをご覧頂きたい。

édition: Albin Michel 社
96ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 23cm×横 20cm×幅 1cm
ISBN: 9782226448880