こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。

----------------------------------------------------

2010年よりパリのMandarin Oriental マンダリン・オリエンタルのシェフを務めるThierry Marx ティエリー・マルクス。
タイユヴァンやルドワイヤン、ジャマンにアラン・シャペルなどの一流レストランで各シェフから料理や料理への姿勢を学んだ。

また、来日した経験が料理人にとっての大きなターニング・ポイントだったと語り、大の親日家でもある彼。2016年に東京に店をオープンした事でも話題を集めた。

この書籍は2010年にティエリー・マルクスによって記されたもので、108点のデザートが掲載されている。元々パン屋になりたかったというだけあり、パティスリーも巧みにこなしている。

五味への感じ方やジェリフィカシオンをも積極的に取り入れている。
序文でTRADITION & INNOVATIONとあるように、伝統と革新が混在したデザート達。

フランス人らしいフランス菓子に多くのエスプリが加わった彼らしいお菓子はまるで時代を感じさせない仕上がりである。

Édition: ROUERGUE社
256ページ
フランス語
2010年
サイズ:縦 30.5cm×横 26cm×幅 3cm
ISBN: 978-2-8126-0038-8