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Frédéric Cassel a fait du saint-honoré un iconique de sa maison, l’habillant de fraises, de cerises, de pêches au printemps et en été, et de marrons ou d’agrumes en automne et en hiver. Orné de bougies lors de grandes occasions, il est symbole de partage et sa complexité incarne à merveille tout un savoir-faire pâtissier. À l’occasion des 30 ans de la maison Cassel, vous trouverez dans ces pages 30 recettes exclusives de saint-honoré : 15 créations originales et 15 créations de proches et intimes du chef pâtissier, chacune accompagnée d’un entretien privilégié. En introduction, une dizaine de techniques illustrées en pas à pas afin de reproduire ce chef-d’œuvre à la perfection. Une jolie manière de continuer à écrire ensemble l’histoire de ce gâteau emblématique.

フレデリック・カッセルは、春と夏にはイチゴ、チェリー、桃、秋と冬には栗や柑橘系の果物をドレッシングして、サントノーレを家のアイコンにしました。特別な日にはキャンドルで飾られ、分かち合いの象徴であり、その複雑さはペストリーのノウハウを完璧に体現しています。メゾン カッセルの 30 周年を記念して、これらのページにはサントノレの 30 の限定レシピが掲載されています。15 のオリジナル作品とパティシエの親しい友人の 15 の作品が含まれており、それぞれに特権的なインタビューが付いています。はじめに、この傑作を完璧に再現するための 10 のテクニックを段階的に説明します。 この象徴的なケーキの歴史を一緒に書き続ける素敵な方法です。

édition: La Martiniere 社 社
240ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9791040118275