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Le sarrasin, plante vertueuse, se trouve en pleine résonance avec des choix écologiques de notre temps, en matière d’alimentation et d’environnement. Depuis des millénaires, il met en valeur les sols les plus pauvres et sa culture est facile. En tant qu’aliment, il est sain et riche en atouts nutritionnels, le tout sans gluten. En cuisine, il a du goût, un délicieux goût de noisette... Le lien entre le sarrasin et la Bretagne est fort.

Bertrand Larcher, fils de paysan et artisan crêpier, fondateur de Breizh Café et de la Maison du sarrasin, œuvre pour sa renaissance, enrichi de ses attaches au Japon, où l’on déguste un autre sarrasin. Dans ce livre, on redécouvre l’histoire, la culture, les qualités de cette plante savoureuse, au fil de reportages et de rencontres auprès de ceux qui défendent ce trésor du terroir breton.

Le chef partage plus de 60 recettes salées et sucrées. Chips craquantes, délicates nouilles soba, galettes aux sardines grillées ou au caramel yuzu, glace au sarrasin, madeleines moelleuses au chocolat, le sarrasin révèle parfums subtils et textures élégantes d’une diversité culinaire irrésistible.

善良な植物であるソバは、食物と環境の観点から、現代​​の生態学的選択と完全に共鳴しています.何千年もの間、それは最も貧しい土壌を強化し、その栽培は容易です.食品としては、健康的で栄養価が高く、すべてグルテンを含まない.キッチンでは、ヘーゼルナッツのおいしい味がします... ソバとブルターニュの結びつきは強いです。

Breizh Café と Maison du sarrasin の創設者である農家でクレープメーカーの息子である Bertrand Larcher は、別のそばを味わうことができる日本とのつながりによって、その再生に取り組んでいます。この本では、ブルトンのテロワールの宝を守る人々との報告や会合を通じて、このおいしい植物の歴史、文化、品質を再発見します。

シェフは 60 種類以上のおいしいレシピと甘いレシピを共有しています。カリカリのチップス、繊細なそば、イワシのグリルまたは柚子のキャラメル パンケーキ、ソバ アイスクリーム、ソフト チョコレート マドレーヌ、ソバは、魅力的な料理の多様性の微妙な風味とエレガントな食感を明らかにします。

édition: MARTINIERE社
224ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 19cm×幅 2.5cm
ISBN:978-2732496061