2024年現在、オランダでミシュラン三ツ星を獲得しているレストランは僅か1軒。
そんな中2005年から2013年に閉店するまで8年連続でミシュラン三ツ星を獲得していたのが今作の著者、Sergio Herman セルジオ・ヘルマンだ。
家族経営のレストランであるOud Sluis アウド・スルイスはミシュラン以外にもゴー・ミヨーの満点、 World's 50 Best Restaurantsにもランクインするなど非常に高い評価を得ており、Sergio Herman セルジオ・ヘルマンもその年の最優秀シェフにも選ばれていた。
しかし2013年には新たなプロジェクトをスタートしたいとレストランを閉店し、現在は複数のレストランを経営している。
今作はSergio Herman セルジオ・ヘルマンによるムール貝への敬意を表した1冊で、様々なインスピレーションから生まれたモダンなムール貝を使った料理が掲載されている。
ムール貝とリコッタチーズのカネロニから鮟鱇とムール貝のベアルネーズソース、ムール貝とミントとチリのセビーチェまで約50点のレシピは非常にバラエティに富んでいる。
マリネ、酢漬け、スチーム、ソテーなど様々な調理法を巧みに用いてムール貝の魅力を最大限に活かした料理たちを楽しんでいただきたい。
edition: RTra Publishing社
256ページ
英語
2023年刊行
サイズ:縦 29cm×横 24cm×幅 3cm
ISBN: 9798986640693
