フランスのバスク出身であるJoakim Prat ジョアキム・プラは15歳の頃からパティスリーに世界に飛び込み、ロンドンのJoel Robuchon ジョエル・ロブションや二ツ星レストランであるGreenhouse グリーンハウス、スペインの三ツ星レストラン、Can Fabes カン・ファベスなどでシェフ・パティシエを務めた人物だ。

以前までロンドンでMaitre Chouxというエクレア専門店を展開するほどエクレアに情熱を注いでおり、現在も新しいプロジェクトを計画中だという。

今作は彼のエクレア作りのノウハウやビジョン、レシピや哲学が惜しみなく公開された内容となっている。
基礎となる生地の作り方からクリームの作り方、グラサージュや装飾の作り方などがステップバイステップの写真と共に解説されている。出版社がホテル学校ということもあり、プロアマ問わず学びを得ることできる内容だ。またレシピもグラム表記やパーセンテージでの表記があり実用的。

オリジナルのエクレアのレシピではレベル1から3までの段階ごとに難易度が設定されており、詳細な組み立てやJoakim Prat ジョアキム・プラによるTIPSも記されている。遊び心のある創造性と革新性、常に完璧を追求する細部へのこだわりなども感じられる、エクレアを讃える美しい1冊だ。

édition: ICEP HOTEL SCHOOL社
320ページ
英語
2024年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 3cm
ISBN: 9786069529355