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Apoyándose tanto en el rigor de la ciencia como en la creatividad que emana de la cocina, el Basque Culinary Center ofrece en esta obra un extraordinario catálogo de plantas y hierbas silvestres de la península ibérica con el que invita tanto a curiosos como a profesionales de la restauración a salir a la naturaleza a buscar tesoros en una despensa insospechada, con el inmenso potencial para ser transformados en estimulantes exploraciones gastronómicas.

El Basque Culinary Center, uno de los centros de educación, investigación e innovación más avanzados en gastronomía y de máximo reconocimiento internacional, recoge en estas páginas información detallada sobre 180 variedades de plantas analizadas desde la mirada y el conocimiento compartido de botánicos y cocineros, fruto de años de investigación. Con el fin de multiplicar las posibilidades de experimentación y el disfrute, este libro incluye también ensayos y reflexiones que se asientan en la frontera entre lo natural y lo cultural, además de consejos de recolección, aplicaciones y recetas para que hasta una humilde cornicabra se convierta en la reina de una ensalada, o incluso en la base para un café o una kombucha.

バスク料理センターは、科学の厳密さとキッチンから発せられる創造性の両方に依存して、この作品でイベリア半島からの野生植物とハーブの並外れたカタログを提供します。自然の中に出て、思いもよらないパントリーで宝物を探しましょう。刺激的な美食の探検に変わる可能性は計り知れません。

バスク料理センターは、美食学における教育、研究、革新の最先端のセンターの1つであり、国際的に最大の認知度を誇っています。これらのページには、植物学者やシェフ、果物の視点から分析された180種類の植物に関する詳細情報と共有知識が集められています。長年の研究。実験と楽しみの可能性を倍増させるために、この本には、自然と文化の境界に落ち着くエッセイと考察、そして謙虚なコーニカブラでさえの女王になるためのコレクションのヒント、アプリケーション、レシピが含まれていますサラダ、またはコーヒーやコンブチャのベースにさえ。

edition: Planeta gastro 社
450ページ
2022年刊行
スペイン語
サイズ: 縦 23cm×横 16.5cm×幅 3cm
ISBN: 9788408257790