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Stéphane Décotterd signe, avec cet ouvrage éponyme, un livre de cuisine d’une rare beauté. Mais l’oeil ne sera assurément pas son seul allié… Voici rassemblées dans ces pages une sélection précise de recettes de maturité, gastronomiques ou bistronomiques, élaborées au fil d’une carrière déjà longue, aussitôt commencée sous les auspices les plus prometteurs. Elles traduisent le soin minutieux voué tant au goût qu’à l’esthétique par ce grand chef au parcours rigoureux et semé d’étoiles.

Adepte inconditionnel du terroir, il a su interpréter ce parti pris avec classe, affichant ainsi clairement sa patte. Sur l’assiette de cette philosophie, la tradition se révèle réenchantée, le respect des saisons se fait évidence, le petit producteur et l’artisan tiennent comme de juste les premiers rôles. La proximité n’a probablement jamais été aussi savoureuse, ni aussi élégamment vêtue.

Marqué d’une telle empreinte, ce livre aurait pu ne servir qu’un seul dessein, celui de la performance ou de l’ostentation. Il n’en sera rien. L’hôte de Glion l’a tenu à bonne distance de la sophistication, mais le plus près possible du raffinement, tout en gardant le doigt sur ce fil d’Ariane si cher aux gastronomes: celui de la gourmandise. Stéphane Décotterd fait ici la démonstration que le plaisir peut aussi se lire.

ステファン・デコタールは、この名を冠した作品で、稀有な美しさを誇る料理本に署名します。しかし、目は確かに唯一の味方ではありません...これらのページには、すでに長いキャリアの中で開発され、最も有望な後援の下ですぐに開始された、美食またはビストロノミクスの成熟したレシピの正確なセレクションが集められています。これらは、スター揃いの厳格なキャリアを持つこの偉大なシェフによる、味と美学の両方に対する細心の注意を反映しています。

テロワールの無条件のファンである彼は、この偏見を上品に解釈する方法を知っており、それによって彼の特徴を明確に示しました。この哲学の皿の上では、伝統が再び魅了され、季節への敬意が明らかになり、小規模生産者と職人が主役を演じます。親密さはおそらくこれほどおいしいもの、またはこれほどエレガントな服装をしたことはなかったでしょう。

このような印象を残したこの本は、パフォーマンスか誇示という 1 つの目的しか果たせなかったでしょう。何も起こらないでしょう。 Glion のホストは、洗練から適度な距離を保ちながらも、できる限り洗練に近づけながら、美食家にとって非常に大切なパンくずリスト、つまり大食いの道に注目し続けました。ステファン・デコタールはここで、喜びもまた読み取ることができることを実証しています。

édition: FAVRE 社
200ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9782828922184