イタリアで最も革新的なシェフの一人と言われるMoreno Cedroni モレノ・チェドローニ。
"Madonnina del Pescatore" "Anikò""Clandestino""Officina" といった人気店を経営し、商品開発やコンサルタント、ミラノ国際博覧会のアンバサダーをと勤めるなど、その活動は多岐にわたる。

彼が大きく注目を集めるきっかけとなったClandestino Susci Bar クランデスティノ・スシ・バーという店がある。

この店では日本の寿司をベースにしながらも彼独自の解釈を加えて再構築し、なおかつイタリアの素材を使ってそれを完成させている。

今作はそんな彼の寿司について記されたものだ。
ご覧頂けるとお分かり頂けると思うが日本人のイメージする寿司は出てこない。

あくまで技法やインスピレーションを寿司から得ており、料理そのものは彼にしか作れないSusciになっている。

Editore : Bibliotheca Clinaria 社
2015年刊行
96ページ
イタリア語
サイズ:縦 25.5cm×横 20..5cm×幅 1cm
ISBN : 978-88-97932-23-9