Angel R. Betancourt アンヘル・R・ベタンコートは革新的で前衛的なデザートに特化したプロのパティシエであり、世界的に評価されている人物だ。彼は伝統的な製菓技術を基盤にしつつも、常識を覆すような斬新なアプローチを取り入れ、独自のスタイルを確立している。

世界各国のシェフやパティシエに師事した後、バハマの超高級リゾート One&Only Ocean Clubのエグゼクティブ・ペストリー・シェフに就任、カリブ海のナショナルチーム・オブ・イヤーやパティシエ・オブ・イヤーに選ばれ、米国代表としてレコール・ヴァローナに参加するなど非常に高い評価を得ている。

この書籍は単なるレシピ本ではなく、ルールに挑戦し、パティスリーの無限の芸術を探求したいプロのパティシエのためのガイドブックとなる1冊だ。その見た目の美しさだけでなく、味の複雑さ、食材の組み合わせやテクニックの面でも驚きのある内容となっている。

全てのレシピが常識を覆すと言われる彼の作品たちをご覧いただきたい。

edition: Pan House 社 社
296ページ
2024年刊行
スペイン語 英語 併記
サイズ: 縦 27cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN: 9789804373053