1930年創業の老舗シャルキュトリー Maison Verot メゾン・ヴェロ。
パリ一との呼び声も高い人気のシャルキュトリーだ。
創業者はJean Verot ジャン・ヴェロ、2代目であるPierre Verot ピーエル・ヴェロは1976年にMOFも獲得している。
今作は2000年の最優秀シャルキュティエに選ばれた3代目Gilles Vérot ジル・ヴェロとその息子Nicolas Verot ニコラ・ヴェロによる書籍で、アクセシブルなテリーヌやリエット、ソーセージやパテ・クルートが掲載されている。
89点のルセットは自宅でも作ることができるようなるべくシンプルに作られているが、代々シャルキュトリーを営んでいる一家ということでどのパテも非常に完成度が高い。
単にルセット以外にもエフィロシェの方法やトゥルトの包み方などが可愛らしいイラストで解説されている。
高いレベルのシャルキュトリを失敗せず作ることができる1冊だ。
édition: Chene 社
256ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 27cm×横 21cm×幅 3cm
ISBN: 9782812320606
