イギリス・ロンドンで誰かに美味しい店を聞いたときに何人かは必ずその名を挙げると言われている1994年創業の老舗レストランSt. John セント・ジョン。シンプルさと最高の食材への敬意、廃棄物を極力出さないという料理のパイオニアとしてもよく知られている。

シェフであるFergus Henderson ファーガス・ヘンダーソンはNose to tail ノーズ・トゥー・テイルを提唱しており、食材のあらゆる部位を巧みに用い素晴らしい料理へと仕立て上げている。

今著はSt. John セント・ジョンの25周年を記念して作られた書籍で、100種類以上の新しいレシピが載ったレシピブックでありSt. John セント・ジョンの回顧録であり食材からの福音でもある。

豚の様々な部位を使った料理から付け合わせにちょうど良いピクルスや野菜、骨や内臓のアレンジ、昨日の残りのパンの使い道、朝食、バー、祝い事など非常にバラエティに富んだシチュエーションやレシピが掲載されている。

現在パーキンソン病を患っているFergus Henderson ファーガス・ヘンダーソン。
彼が25年のレストランの中で築き上げたものが詰まった1冊。

Publisher: EBURY PRESS社
320ページ
英語
2019年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 19.5cm×幅 3cm
ISBN: 9781529103212