2012年に世界50ベストレストランの特別賞 Lifetime Achievement Award (生涯功績賞)も受賞したシェフ、Thomas Keller トーマス・ケラー。

Per Se ペル・セ、Bouchon ブションなども高い評価を得ているが、その名を名実ともに押し上げたのはやはりThe French Lundry フレンチ・ランドリーではないだろうか。

1900年に建設された歴史ある建物に1978年にオープンしたフレンチ・ランドリー。 2003年と2004年には世界ベストレストランに選ばれ、2006年より三ツ星を獲得している。

また、Alinea アリニアのGrant Achatz グラン・アケッツやBenu ベヌのCorey Lee コリー・リー、 NOMA ノーマのRené Redzep レネ・レゼピなど世界中のトップシェフ達が彼に師事した経験を持つ。

今作は1999年に初版が発売されたトーマス・ケラーの第一冊目の書籍にあたる。
フレンチランドリーのキッチンで作られているものに手を加える事なく、そのままのレシピを約150点公開している。

魔法使いや天才といった様々な言葉で称賛されている彼だが、レシピを見れば彼の料理への取り組み方は非常に実直で丁寧な事が分かる。
多くのシェフに尊敬されるトーマス・ケラーの原点とも言える料理達をぜひご覧頂きたい。

Publisher: ARTISAN 社
326ページ
英語
1999年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 28.5cm×幅 3cm
ISBN:978-1-57965-126-8