世界50ベストレストランの特別賞 Lifetime Achievement Award (生涯功績賞)も受賞したシェフ、Thomas Keller トーマス・ケラー。

Bouchon ブションやad hoc アドックといったカジュアルなレストランも高い評価を得ているが、その名を名実ともに押し上げたのはやはりThe French Lundry フレンチ・ランドリーとper se ペル・セではないだろうか。

1900年に建設された歴史ある建物に1978年にオープンしたフレンチ・ランドリーは世界ベストレストランにも選ばれ、2006年より三ツ星を獲得している。2004年にオープンしたper se ペル・セもまた三ツ星を維持している名店だ。

今回の書籍ではこの二つのレストランを構成する料理の数々が惜しみなく公開されている。
創造性と知識、革新性と卓越性に満ちた料理は三ツ星に相応しい素晴らしいものばかり。

細心の注意を払って完成された70点のレシピと、料理全体のクオリティを高めるベースとなるレシピが40種類、非常に濃い内容だ。
料理書であり哲学的な論文のようでもある、エレガントで完成度の高い1冊となっている。

Publisher: ARTISAN 社
381ページ
英語
2020年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 28.5cm×幅 3.5cm
ISBN: 9781579658496