2006年にミラノで行われたThe World’s Best Gelato Masterにおいて、世界一に輝いたAngelo Corvitto アンジェロ・コルヴィット。
今作は彼のアイスに関する知識が惜しみなく詰め込まれた、プロフェッショナルによるプロフェッショナルのための1冊で長年アイスのバイブルとして親しまれている書籍だ。

初版は2004年だが何度も再販を繰り返しており、第4版にあたる今作は2021年に出版されたもの。

多くのプロフェッショナルから愛されている理由として、やはりその緻密性が挙げられるだろう。
単にレシピが掲載されたレシピブックではなく、慎重で論理的にアイスの作り方が解説されている。

もっとも基礎的な素材である空気や水、脂肪、砂糖、スタビライザーの知識からアイスマシン、パコジェットについて、乳化や殺菌のノウハウ、シャーベットやアイスクリームのレシピを例に非常に細かい内容が記されている。

Anti-freezing Powerやアイスの提供温度にまで言及しており、まさにプロフェッショナルのための内容だ。
良いアイスの条件は"バランス"であると語るAngelo Corvitto アンジェロ・コルヴィットの専門知識をぜひご覧いただきたい。

edition: vilbo 社
391ページ
2021年刊行
スペイン語　英語　併記
サイズ: 縦 30.5cm×横 25cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788493758431