THE SECRETS OF ICE CREAM / LOS SECRETOS DEL HELADO (スペイン) 英語併記

価格: ¥18,700 (税込)
[ポイント還元 935ポイント~]
数量:
在庫: × 入荷連絡を希望

返品についての詳細はこちら

twitter

2006年にミラノで行われたThe World’s Best Gelato Masterにおいて、世界一に輝いたAngelo Corvitto アンジェロ・コルヴィット。
今作は彼のアイスに関する知識が惜しみなく詰め込まれた、プロフェッショナルによるプロフェッショナルのための1冊で長年アイスのバイブルとして親しまれている書籍だ。

初版は2004年だが何度も再販を繰り返しており、第4版にあたる今作は2021年に出版されたもの。

多くのプロフェッショナルから愛されている理由として、やはりその緻密性が挙げられるだろう。
単にレシピが掲載されたレシピブックではなく、慎重で論理的にアイスの作り方が解説されている。

もっとも基礎的な素材である空気や水、脂肪、砂糖、スタビライザーの知識からアイスマシン、パコジェットについて、乳化や殺菌のノウハウ、シャーベットやアイスクリームのレシピを例に非常に細かい内容が記されている。

Anti-freezing Powerやアイスの提供温度にまで言及しており、まさにプロフェッショナルのための内容だ。
良いアイスの条件は"バランス"であると語るAngelo Corvitto アンジェロ・コルヴィットの専門知識をぜひご覧いただきたい。


edition: vilbo 社
391ページ
2021年刊行
スペイン語 英語 併記
サイズ: 縦 30.5cm×横 25cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788493758431


新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

商品情報につきましては掲載当時の情報となっております。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ