パリのフォションで約10年間シェフ・パティシエを務めていたChristophe Adam クリストフ・アダン。
éclair de génie レクレール・ド・ジェニーというエクレアの専門店で高い人気を誇っているが、その他のクリエーションも評価が高い。

この書籍は毎回一つの食材にスポットを当て、ルセットや知識を紹介している。
今作はトマトについてものだ。

丸く色鮮やかで瑞々しい食材であるトマト。
約40点掲載されているルセットは全てトマトが中心となっており、シンプルでありながらも美味しそうな表情を見せている。

その中には南仏の三ツ星シェフであるChristophe Bacquie クリストフ・バッキエやパリで注目されている韓国系シェフ、Pierre Sang ピエール・サン、クリストフ・アダンの元で腕を磨きムーリスのシェフ・パティシエを務めるCedric Grolet セドリック・グロレのものも含まれている。

フレッシュな状態や加熱したもの、乾燥させたものなどその調理法は多種多様。
シンプルでありながら奥の深いトマトの魅力が詰まった1冊。

Édition: La Martiniere 社
128ページ
フランス語
2019年
サイズ:縦 22.5cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN: 9782732489933