今作は1909年にÉmile Darenne エミール・ダレンヌとÉmile Duval エミール・デュヴァルによって初版が出版された”Traité de pâtisserie”の新エディション版にあたる。
100年以上もパティシエのバイブルとして受け継がれてきたこの書籍には基本的な生地からデザート、プティ・フール、アントルメ、コンフィズリー、アイスなどあらゆるジャンルのパティスリーのレシピやテクニックが約900ページに渡って掲載されている。
その中にはPatisserie-traiteurというチャプターでいわゆるパティスリー以外にも様々なルセットも含まれており、非常に興味深い部分が多い。古典的でありながらプロからアマチュア、パティシエからキュイジニエまであらゆる分野で多くの発見がある1冊だ。
edition: Flammarion 社
880ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 20.5cm×横 13.5cm×幅 5cm
ISBN: 9782080247667
