かつてBellouet conseil ベルエ・コンセイユ、Lenôtre ルノートル、école nationale de la Pâtisserie エコール・ナショナル・ド・ラ・パティスリーといったフランス国内の著名な製菓学校やアメリカの製菓学校で講師を務めたStéphane Glacier ステファン・グラシエ。

2000年にパティシエとしてMeilleur ouvrier de Franceを獲得、2006年にはパティスリー世界大会、Pâtisserie championne du monde (WPTC) でコーチとしてフランスチームを率い見事優勝を果たした。

現在は自身の製菓学校とパティスリーの他、書籍と雑誌の出版やコンサルタントなどを行っている。

今作は今までに発売された書籍とは少し趣向が違っており、ムースなどを使っていない日持ちするケーキ、ガトー・ド・ボワイヤージュやヴィエノワズリーのようなパティスリー・ブーランジェが掲載されたもの。

タルト・ノルマンドや季節のフルーツのタルト、レモンと柚子のタルト、サブレ・ブルトン、フルーツケーキ、パン・ド・ジェーヌなど生ケーキとはまた違った魅力が詰まった作品をぜひご覧いただきたい。

édition: Stephane Glacier 社
216ページ
フランス語 英語　併記
2019年刊行
サイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 cm
ISBN: 9782953727586