ストラスブールに2店舗、コルマールに1店舗を持つショコラティエ・パティシエ Thierry Mulhaupt ティエリー・ミュロップ。
アルザスのブーランジェリーの家に生まれ、ダロワイヨやトゥール・ダルジャン、ジャックといった名店で勤務した経験を持つ人物だ。
今作はThierry Mulhaupt ティエリー・ミュロップによるタルトの世界をまとめた書籍となっている。
タルトというクラシックなお菓子を成功させるのに必要なものは味や香り、食感などを繊細なバランスで調和させることだと語っており、レモングラスのメレンゲとグロゼイユのタルトや黄桃とサフランのタルト、ピーカンナッツとキャラメルのタルト、ココナッツと柑橘のタルト、ホットワインのタルト・ド・ノエルといった様々なクリエーションが掲載されている。
古典と創造性のどちらも感じることができるタルトが掲載された1冊。
édition: Place Des Victoires 社
180ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 1cm
ISBN:9782809912524
