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'Staggeringly comprehensive and deeply researched, it's a big, greedy, engrossing banquet of a book.' - Marina O'Loughlin, British journalist, writer and restaurant critic

Discover over 550 much-loved recipes celebrating the rich traditions of regional and seasonal British cooking

In The British Cookbook, author and food historian Ben Mervis takes readers on a mouth-watering culinary tour across England, Wales, Scotland, and Northern Ireland, revealing a cuisine as diverse as the landscape from which it originates.

Part cookbook, part cultural history, this deeply researched collection of 550 authentic recipes encompasses home-cooked classics, such as Shepherd's Pie, Welsh Rarebit, Scottish Crumpets, and Victoria Sponge; lesser-known and regional recipes, such as Bonfire Night Black Peas and Dublin Bay Prawns; dishes deeply steeped in British history, such as Haggis and Devils on Horseback; and iconic dishes with roots outside of the United Kingdom, such as Chicken Tikka Masala, Curry Goat, and Sesame Prawn Toast.

The recipes are fascinating to read and easy to follow, with lively descriptions of each dish's origins; clear, user-friendly instructions; and helpful notes on unique ingredients and techniques. Stunning photographs of food and local scenery complete this exciting ode to British cuisine.

Chapters include:

Eggs and Dairy
Soups and Stews
Vegetables
Fish and Shellfish
Poultry
Game and Game Birds
Beef
Pork and Lamb
Savoury Pies and Pasties
Stuffings, Dumplings, Porridge and Pastry
Griddle Cakes and Breads
Oven-Baked Breads and Savoury Bakes
Cakes, Buns and Biscuits
Puddings and Pies
Sauces, Confections and Preserves

「驚くほど包括的で、深く研究された、大規模で、貪欲で、夢中になれる本の饗宴です。」 - Marina O'Loughlin、英国のジャーナリスト、作家、レストラン評論家

地域や季節の英国料理の豊かな伝統を称える 550 を超える人気のレシピを発見

The British Cookbook では、作家であり食品史家でもあるベン マービスが、読者をイングランド、ウェールズ、スコットランド、北アイルランドを巡る食欲をそそる料理ツアーに連れて行き、料理の起源となる風景と同じくらい多様な料理を明らかにします。

料理本の一部であり、文化史の一部でもあるこの深く研究された 550 の本格的なレシピのコレクションには、シェパーズ パイ、ウェールズ レアビット、スコティッシュ クランペット、ビクトリア スポンジなどの家庭料理の古典が含まれています。 Bonfire Night Black PeasやDublin Bay Prawnsなど、あまり知られていない地域のレシピ。ハギスや馬に乗った悪魔など、英国の歴史に深く染み込んだ料理。また、チキン ティッカ マサラ、カレー ゴート、セサミ エビ トーストなど、英国以外にルーツを持つ象徴的な料理もあります。

レシピは読みやすく、簡単に理解でき、各料理の起源が生き生きと説明されています。明確でユーザーフレンドリーな指示;ユニークな材料と技術に関する役立つメモ。食べ物と地元の風景の見事な写真が、英国料理へのこのエキサイティングな頌歌を締めくくります。

章は次のとおりです。

卵と乳製品
スープとシチュー
野菜
魚介類
家禽
ゲームとゲームの鳥
牛肉
ポークとラム
おいしいパイとパスティ
詰め物、餃子、お粥、ペストリー
グリドルケーキとパン
オーブンで焼いたパンと焼き菓子
ケーキ、パン、クッキー
プリンとパイ
ソース、菓子、ジャム

edition: PHAIDON 社
464ページ
2022年刊行
英語
サイズ: 縦 27cm×横 18cm×幅 4cm
ISBN: 978-2226464729