アイルランドの豊かな食文化は1000年以上昔から受け継がれきているそう。
今作はミシュランを含む多くの美食家達から高い評価を得ているシェフ、Jp McMahon JP マクマホンがその起源や文化、料理そのものに迫った書籍だ。
アイルランドの料理は陸と海から与えるものの総和と言われている。
アイルランドは年間の降雨日数が200日を超える。日本の降雨日数が100日程度と考えるとその多さを実感できるだろう。
そのため一年を通じて濃い緑が大地を覆い、エメラルドの島を意味するEmerald Isle エメラルド・アイルと表現される。
その肥沃な大地で育まれる牛や羊、西海岸からの牡蠣や海藻といった豊富な魚介などがアイルランドの料理の根幹をなしている。
この書籍には伝統的なシチューやシェパーズ・パイ、アイリッシュ・ブレックファーストといったよく知られているものからまだまだ知られていないが素晴らしい料理まで、計480種類の料理が掲載されている。
エメラルドの島の恵み、温かさやもてなしの心も感じられる1冊。
Publisher: PHAIDON 社
432ページ
英語
2020年刊行
サイズ:縦 18cm×横 19cm×幅 4cm
ISBN: 9781838660567
