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An in-depth exploration of the birth of cooking, as charted by leading authority and iconic chef Ferran Adrià's elBullifoundation

Using Ferran Adrià's unique 'Sapiens' methodology, this extraordinary book examines in comprehensive detail the foundations of cuisine, starting with its earliest sources. Tracing every element of the produce, implements, and skills involved in food preparation, it asks such timely questions as: is the choice of raw food an act of cooking, or does cooking begin when specific tools are used to adapt it? Can food be considered 'cooked' when eaten in its raw state? Packed with intriguing text and illuminating elBullifoundation diagrams and images, it's a must-have for every serious cook's library.

The Origins of Cooking is the perfect addition to Phaidon's Ferran Adrià library alongside A Day at elBulli, The Family Meal, Coffee Sapiens, and What is Cooking.

一流の権威であり象徴的なシェフであるフェランアドリアのエルブジファウンデーションによって描かれた、料理の誕生の詳細な調査

フェランアドリアのユニークな「サピエンス」方法論を使用して、この並外れた本は、その初期の情報源から始めて、料理の基礎を包括的に詳細に調べます。 食品の調理に関連する農産物、道具、スキルのすべての要素を追跡し、次のようなタイムリーな質問をします。生の食品の選択は調理の行為ですか、それとも特定のツールを使用して調理を開始しますか？ 生の状態で食べた場合、食品は「調理済み」と見なすことができますか？ 興味をそそるテキストと光るelBullifoundationの図と画像が満載で、すべての真面目な料理人の図書館になくてはならないものです。

Origins of Cookingは、PhaidonのFerranAdriàライブラリに、A Day at elBulli、The Family Meal、Coffee Sapiens、WhatisCookingと並んで完璧に追加されています。

edition: PHAIDON 社
592ページ
2021年刊行
英語
サイズ: 縦 34cm×横 23.5cm×幅 4cm
ISBN: 978-1838661625